日期：2025-07-21 08:26:21
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主料：五花肉 400 克
辅料：小葱 10 克、姜片、大葱节、红花椒、八角 适量
调料：老陈醋 35 毫升 盐 4 克 糖40克 鸡饭老抽 10 毫升 辣椒面 30 克（分两次使用） 美极鲜酱油 10 毫升 白芝麻 10 克
其他：糖色（适量）、全蛋糊（适量）、色拉油（大量，用于炸制）
制作步骤
1. 处理五花肉并炸至金黄
1. 切块：将五花肉切成 3cm×3cm×2cm 的均匀小块（类似樱桃大小，故名“樱桃肉”）。
2. 汆水去腥：
锅中加水烧开，放入五花肉块，焯水 1-2 分钟，撇去浮沫，捞出沥干水分。
3. 上糖色：
将焯水后的五花肉块放入碗中，加入适量 糖色（约 1-2 匙）拌匀，使肉块表面均匀裹上糖色。
4. 炸至金黄：
锅中倒入足量 色拉油（能没过肉块），烧至 六成热（约 160℃）。
下入裹好糖色的五花肉块，中火炸至 表面金黄酥脆，捞出沥油。
2. 煨制五花肉（使其软糯入味）
1. 炒香香料：
锅中留少许底油，放入 姜片、大葱节、红花椒、八角 炒香。
2. 调汤底：
掺入适量 清水（约 500 毫升），烧开后加 盐 4 克 调味。
加入鸡饭老抽 10 毫升 和之前剩余的 糖色（约 1 匙），调成红亮色泽。
3. 煨肉：
放入炸好的五花肉块，小火煨煮 15-20 分钟，至肉质软糯。
捞出五花肉块，晾凉备用。
3. 裹糊炸酥脆
1. 调全蛋糊：
取适量 全蛋糊（鸡蛋+淀粉+少许水调匀，能挂住肉块即可）。
2. 裹糊：
将晾凉的五花肉块均匀裹上一层 全蛋糊。
3. 二次炸制：
锅中倒入 色拉油，烧至 三成热（约 100℃）。
下入裹糊的五花肉块，小火慢炸 至 外酥里嫩（约 3-5 分钟），捞出沥油。
4. 调怪味汁并裹匀收汁
1. 调怪味汁：
另取一锅，加入 老陈醋 35 毫升、盐 1 克（可调整）、糖 40 克、鸡饭老抽 5 毫升、辣椒面 20 克、美极鲜酱油 10 毫升。
小火熬煮，不断搅拌至 浓稠（类似糖醋汁的挂勺状态）。
2. 裹汁：
放入炸好的五花肉块，快速翻炒，使每块肉均匀裹上怪味汁。
撒入剩余 辣椒面 10 克 和 白芝麻 10 克，翻炒均匀。
3. 装盘：
起锅装盘，撒少许葱花或熟芝麻点缀（可选）。
成品特点
口感：外酥里嫩，酸甜微辣，带有浓郁的复合怪味。
色泽：红亮油润，裹满辣椒面和芝麻，诱人食欲。
注意事项
1. 炸肉技巧：
第一次炸 六成热 定型上色，第二次 三成热 炸酥脆，避免外焦里生。
2. 怪味汁比例：
醋、糖、酱油的比例可根据口味调整，喜欢更酸或更甜可适当增减。
3. 糖色控制：
糖色不要炒过头（避免苦味），使肉块呈现红亮色泽即可。
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